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徽菜系列 (三) (28 Sep 2003)

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你信不信發了莓的豆腐原來是人間美食?海鮮河鮮香港人就食得多,湖鮮你又試過嗎?今集中國八大名菜,會與你逐一細說。充滿毛的物體,是黃山的著名美食叫做毛豆腐。在做毛豆最重要是控制發酵過程時的溫度,要令豆腐發酵得好,豆腐上面的毛生得靚,就要將擺放豆腐方地的溫度控制是攝氏23到26度之間。要食出毛豆腐的真正味道,最好將以細火慢煎,這一味虎皮毛豆腐,就是將毛豆腐放落平底鑊度用細火慢煎,等豆腐都可以平均受熱,煎好豆腐之後就要加上其他配料就可上桌。巢湖是中國第五大淡水湖,這度出產的水產非常豐富種類繁多,每年都不少人冒名來到這度品嚐當地的湖鮮。在巢湖多種湖鮮裏,其中以白米蝦及銀魚最有名,白米蝦屬於淡水軟殼蝦類,而且含有極高的營養價值,銀魚亦是巢湖非常有名的湖鮮。

Program: 
中國八大名菜
Publish Date: 
Sunday, September 28, 2003
Station: 
ATV
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